Stratégies de prévention et de surveillance de Salmonella dans la filière porcine : 1. guide de bonnes pratiques destiné aux fabricants d'aliments, aux éleveurs, engraisseurs, transporteurs, abattoirs et professionnels de la viande.

摘要

Ce guide s’inscrit dans le cadre d’un projet de recherche co-financépar le Ministère de l’Agriculture de la Région Wallonne et leMinistère fédéral des Classes Moyennes et de l’Agriculture et intitulé« Recherche d’une méthodologie pour la mise en place et lasurveillance d’une filière intégrée de production de viande porcineSalmonella-free ». Ce projet, d’une durée de quatre ans, a débuté enfévrier 1999.Il est destiné à sensibiliser les différents acteurs de la filière porcinesur les risques liés aux salmonelles aussi bien pour les animaux quepour les humains. Il met l’accent sur l’importance d’une bonnehygiène d’abattage et de transformation de la viande, mais aussi etsurtout sur le respect des règles d’hygiène élémentaires relatives àl’élevage et à l’engraissement. L’objectif est, avant tout, de donner,aux différents maillons de la chaîne de production, desrecommandations à suivre pour tendre vers une production de viandeporcine indemne de salmonelles.Il s’agit donc de mesures propres à la lutte contre Salmonella dans lafilière porcine, complétant les réglementations en vigueur.D’autre part, un second guide a été élaboré. Il traite des plansd’échantillonnage, des techniques de prélèvement des échantillons enexploitation et à l’abattoir, des méthodes de détection ainsi que desméthodes de caractérisation des souches de salmonelles. Il s’adressedonc davantage aux responsables des contrôles et aux laboratoires desurveillance. De ce fait, le présent guide se contente de citer lesméthodes de surveillance propres à chaque étude en renvoyant auguide technique.